Ricette: formaggi

INSALATA DI PECORINO E MIELE: 2 zucchine tenere, 350 g di pecorino classico non molto stagionato, un pomodoro da insalata, olio extravergine di oliva, miele, 1 limone, sale e pepe. Tagliate le zucchine a fettine molto sottili, il pomodoro a fette privandolo dei semi e dell’acqua di vegetazione e il pecorino a bastoncini e uniteli ai condimenti e al succo di limone che avrete battuto in una insalatiera mescolando delicatamente.

PALLINE DI GORGONZOLA: 100 g di gorgonzola, miele di timo, 50 g di burro, pepe. In una terrina mantecate accuratamente il gorgonzola con il burro. Aggiungete miele liquido nella quantità che preferite, aromatizzate con pepe e mescolate bene. Poi inumidite le mani e formate delle palline che, ben disposte su un piatto, lascerete per un’ora in frigorifero per un’ora prima di servile.

PECORINO AL MIELE: 100 g di pecorino, 50 g di miele di acacia. Tagliate e a fette spesse 1 cm alcune fette di pecorino classico, arrosti tele brevemente alla griglia molto calda e cospargete con un cucchiaino di miele di acacia.

FORMAGGIO PERE E MIELE: 4 pere, 250 g di pecorino di Fossa, 30 g di noci, 50 g di miele di acacia, cannella in polvere. Disponete su un piatto da portata le pere ben mature tagliate a spicchi, unitevi il pecorino tagliato a piccole scaglie e alcuni gherigli di noci. Condite con qualche cucchiaio di miele e una spolverata di cannella a piacere.

CIALDE DI PARMIGIANO AL MIELE: 100 g di parmigiano reggiano grattugiato di fresco, 50 g di mandorle, miele di castagno. Disponete il formaggio grattugiato su una teglia foderata di carta forno, distribuendovi sopra le mandorle pelate e tritate grossolanamente. Passate in forno ben caldo per qualche minuto fino a quando il formaggio non si sarà fuso. Con l’aiuto di un bicchiere dall’imboccatura larga tagliatelo allora a dischi sottili come cialde che servirete accompagnandole con miele di castagno.

PECORINO CALDO AL MIELE: Arrostite velocemente alla griglia molto calda alcune fette di pecorino classico spesse 1 cm, poi cospargetele con miele di acacia e servitele subito.

BRUSCHETTE AL FORMAGGIOE MIELE: 4 fette di pane pugliese, 4 fette di caciotta mediamente stagionata (anche caprina se si vuole un sapore più deciso), miele d’arancio, scorze d’arancia. Tostate leggermente le fette di pane su entrambi i lati. Appoggiate il formaggio su ogni fetta e fatelo fondere per un attimo lasciando il pane sulla griglia. Togliete dal fuoco, mettete su un piatto da portata e decorate con un filo di miele e la scorza d’arancia tagliata a striscioline sottili.